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真空滚揉机都能达到什么样的使用效果
发布日期:[2019-06-20] 共阅[518]次
  国内肉制品食品加工行业占50%,肉食、面食、蔬菜加工三大类主要食品行业的精英。用了真空滚揉机这么多年,还有很多朋友对于真空滚揉机的真正含义、作用。效果不大明白,以为滚揉机就是用来腌渍的,机器构造简单,上一台设备就是了,而且专业单一真空滚揉机生产厂家价格便宜,何乐而不为呢?
 
  用真空滚揉机这么多年,竟然不了解真空滚揉机的真正作用及效果?
 
  主要分为两个大纲:1.速冻肉食加工比如鸡柳肉串、奥尔良烧烤大串及速冻肥牛肉卷、肥牛肉砖。调理牛排、调理里脊肉等。2.熟食加工,卤煮牛羊肉、红烧驴肉、罐头、鸡鸭烘烤等加工。
 
  这么个腌渍工序有什么工艺要求,用了这么多年真空滚揉机一直以为就是个腌渍桶要求不是很高,怎么那么费劲呢?真正好的滚揉机作用:不光腌渍、嫩化、搅拌、滚揉。摔打、乳化、膨化、细化都有严格要求。
 
  专业真空滚揉机使用的真正作用各类肉制品肉质要求?
 
  1.红烧牛肉真空滚揉机。口感、韧性、嚼头、在腌渍上面下功夫比较大。
 
  2.肥牛肉砖、肉卷真空滚揉机。在粘合方面要求非常高,切卷不散不碎。劲道,涮锅更有味。
 
  3.鸡柳肉串真空滚揉机,在嫩化方面有非常大的功效,让鸡柳既劲道、又 有味。而且颜色更加漂亮,色泽不发干、鲜亮、外观好。
 
  4.罐头真空滚揉机,这类分为鱼类罐头和牛肉驴肉罐头,猪肉罐头等,入味尤为关键,色泽第二。
 
  5.蔬菜类用真空滚揉机、要求不烂,不碎,不破损,出水少、保证原汁原味。
 
  6.烟熏鸡鸭,烘烤鸡鸭猪头肉用真空滚揉机,确保入味10分、里外味道一致,非常艰难,必须高配置真空滚揉机方可实行。
 
  通过以上你会发现,真空滚揉机并不是说上身就行,并不是说用单片齿,v型齿,变频就可以解决,专业真空滚揉机既要保证工艺要求,又要成品颜值高,形态好,非常严格滚揉机把控。
 
  使用好的高配置真空滚揉机有什么效果及作用?
 
  (1) 使腌制液在原料肉内均匀吸收
 
  (2) 增强肉的结合力,提高肉的弹性
 
  (3) 保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口
 
  (4) 增加保水性,提高出口率真
 
  (5) 提高产品的柔嫩性和结构稳定




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