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如何提高真空滚揉机的出品率
发布日期:[2021-06-17] 共阅[379]次
  如何提高真空滚揉机的出品率
 
  真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。
 
  真空滚揉机是在真空的状态下,通过物理原理将配置好的溶液,与肉料在筒内进行充分融合,即达到快速腌制的效果,有可以让肉块有较好的嫩度。那么,我们应如何提高真空滚揉机的出品率呢?
 
  1、无空气注射
 
  在肉料注射时,保证不产生气体的存在,这样就可以避免肉块中好氧菌的存在。
 
  2、装载要适当
 
  民生滚揉机厂家建议,肉块装载量以60%为佳。装载过大,筒内肉料在搅拌滚落是不够充分;装载过少,会让肉料滚揉过度出现撕裂现象。
 
  3、滚揉和停歇
 
  在滚揉过程中让肉料停歇也是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min 、15min或20min工作按5或10min停歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于停歇起着很重要的作用, 有些肉料需要的停歇时间比滚揉时间要长。
 
  4、真空滚揉机转速
 
  通过技术部门的分析,加上用户使用的反馈,民生真空滚揉机厂家建议通常转速为10-12r/min。不过用到特殊产品需要降低转速,可以通过调节转速的装置进行调节。
 
  5、理想的设备
 
  理想的设备应有速度控制装置、计时器装置(滚揉、停歇与总时间)、真空控制装置、 可控的反充气调,维修和卫生要求。




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